Kastamonu’nun Meşhur Yemekleri: Banduma’dan Kuyu Kebabı’na Yöresel Lezzet Şöleni

Kastamonu’nun Meşhur Yemekleri

Kastamonu mutfağı, tarihi ve kültürel mirasın etkisiyle ortaya çıkmış sayısız yöresel lezzet sunar. Tosya pirinci, İnebolu kestanesi, Araç cevizi, Taşköprü sarımsağı gibi yerel ürünlerin ustalıkla kullanıldığı tarifler, kenti ziyaret eden herkesi kendine hayran bırakır. Aşağıda Kastamonu’nun meşhur yemekleri arasından en sevilenleri bulabilirsiniz.

1. Banduma

• Özelliği: Hindi eti kullanılarak hazırlanan, yufkaların hindi suyuna batırılması ve üzerine ceviz ile et konulması.
• Lezzet İpucu: Sıcak servis edildiğinde ceviz ve et karışımının mükemmel uyumu ortaya çıkar.

Banduma, Kastamonu’nun en özel yemeklerinden biridir. Hindi eti haşlanarak elde edilen hindi suyuna yufkalar batırılır ve kat kat dizilen bu yufkaların arasına ceviz ve didiklenmiş hindi eti serpilir. Sıcak sunumuyla tadına doyum olmaz.

2. Kuyu Kebabı

• Özelliği: Toprak kuyu içinde ağır ateşte asılarak pişirilen kuzu eti.
• Lezzet İpucu: Düğünlerde ve özel günlerde misafirlere ikram edilmesiyle bilinir.

Kuyu Kebabı genellikle erkek tarafının düğünlerde sunduğu bir ikram olarak bilinir. Kuzu etleri özel olarak hazırlanan bir kuyuya asılır ve yavaş yavaş pişerek lokum kıvamına gelir. Bu eşsiz tadı bir kez deneyenler kolay kolay unutamaz.

3. Çekme Helva

• Özelliği: Pişmaniye ve saray helvası arasında bir tat, lif lif ayrılabilen dokusuyla dikkat çeker.
• Lezzet İpucu: Kahvenin veya çayın yanında mükemmel eşlikçi.

Kastamonu’nun meşhur tatlısı olan Çekme Helva, şehrin merkezinde sıkça rastlayacağınız dükkanlarda satılır. Pişmaniye ve saray helvası karışımı bir dokuya sahip olan bu helva, Kastamonu’dan hediyelik almayı düşünenler için birebirdir.

4. Simit Tiridi

• Özelliği: Fırından çıkan sıcak simitlerin kemik suyuna batırılarak servis edilmesi.
• Lezzet İpucu: Üzerine sarımsaklı yoğurt ve tereyağı gezdirilince tadına doyum olmaz.

“Tiridine bandım” türküsünün ilham kaynağı olduğu düşünülen Simit Tiridi, hamurun fırında pişirildikten sonra kemik suyu ile yumuşatılması ve üzerinde sarımsaklı yoğurt ile servis edilmesiyle hazırlanır. Kastamonu’nun en sevilen yöresel yemekleri arasındadır.

5. Etli Ekmek

• Özelliği: İnce açılan hamur üzerine kıymalı sos sürülerek sacda pişirilir.
• Lezzet İpucu: Sıcakken tüketildiğinde yumuşak ve çıtır lezzeti bir arada sunar.

Kastamonu'nun meşhur yemekleri denince akla gelen Etli Ekmek, adını Konya’dan da duysak da Kastamonu versiyonu farklıdır. İnce açılan hamurun üzerine domatesli, biberli kıymalı harç eklenip sacda veya taş fırında pişirilir. Şehirdeki birçok lokantada taze ve sıcak şekilde bulabilirsiniz.

6. Patates Paçası

• Özelliği: Haşlanan patatesin ezilip yoğurt, nişasta ve sarımsakla birleşmesi.
• Lezzet İpucu: Taşköprü sarımsağı kullanıldığında tadı ikiye katlanır.

Patates Paçası, Taşköprü sarımsağının yoğun aroması ile patates püresinin birleştiği eşsiz bir lezzettir. Fırında veya ocakta pişirilebilen bu yemek, Kastamonu mutfağına özgü farklı bir tat sunar.

7. Ekşili Pilav

• Özelliği: Bulgur ve mercimeğin uzun süre kısık ateşte pişirilmesi.
• Lezzet İpucu: Üzerine tereyağı ve soğan dökülmesiyle servis edildiğinde tadı artar.

Ekşili Pilav, genellikle bulgur ve mercimek ile yapılır. Soğan ve tereyağıyla zenginleştirilen bu pilav, ağır ateşte pişirilir. Sabırlı bir pişirme süreci gerektiren ekşili pilav, Kastamonu sofrasında vazgeçilmez bir tattır.

8. İnebolu Simidi

• Özelliği: Susamsız olması, taş fırında gevrek şekilde pişmesi.
• Lezzet İpucu: Sabah kahvaltılarında çayla birlikte muhteşem uyum gösterir.

İnebolu Simidi, Kastamonu İnebolu’ya özgü bir gevrek simit türüdür. Susamsız olması ve taş fırında pişirilmesiyle diğer simitlerden ayrılır. Kahvaltıların gözdesi olan bu simidi tatmadan Kastamonu’dan ayrılmamanızı öneririz.

Kastamonu Gezilecek Yerler

Kastamonu Lezzetleri Hakkında Sıkça Sorulan Sorular

• Kastamonu mutfağında hangi ürünler ön plandadır?
  Tosya pirinci, Taşköprü sarımsağı, İnebolu kestanesi, Araç cevizi gibi yerel ürünler Kastamonu’nun yöresel yemeklerinde sıkça kullanılır.
• Kastamonu’da Banduma nasıl yapılır?
  Önce hindi eti haşlanır. Yufkalar hindi suyuna batırılarak kat kat dizilir ve ceviz ile hindi eti eklenerek servis edilir.
• Kuyu Kebabı hangi etle yapılır?
  Kuyu kebabı, kuzu etiyle yapılır. Kuzular toprağa kazılmış özel bir kuyuda uzun süre ağır ateşte pişirilir.
• Ekşili Pilav nedir?
  Ekşili Pilav, mercimek ve bulgurun birlikte pişirildiği, soğan ve tereyağı eklenerek ağır ateşte hazırlanan bir yöresel pilav türüdür.
• Kastamonu’dan hediyelik ne alınır?
  Çekme Helva, Taşköprü sarımsağı, İnebolu simidi gibi ürünler Kastamonu hediyelikleri arasında popülerdir.