Hatay Mutfağından Tarifler

Hatay Mutfağının Lezzetleri Nelerdir?

Arap Kebabı Malzemeleri

• 250 gr koyun kıyması
• 250 gr taze biber
• 3 orta boy soğan
• 150 gr domates
• 1 tatlı kaşığı domates salçası
• 1 demet maydanoz
• 1 çay kaşığı karabiber
• Yarım paket margarin

Hazırlanışı

Kıyma bir tencerede, hafif ateşte suyunu çeken kadar kavrulur. Yağ, tuz, karabiber ilave edilerek karıştırılır. Hemen sonrasında ince ince doğradığımız soğan ve kırmızı biberler karışıma eklenir. Hafifçe kızartılan karışıma daha sonra küçük doğranmış domates ve salça ilave edilir. Hepsi karıştırılarak orta ateşte pişirilmeye bırakılır. Ateşten indirilmeden önce maydanoz konulur. Ve servis edilir.

Bakla Ezmesi Malzemeleri

• ½  kuru bakla
• 1 fincan tahin
• 6-7 diş sarımsak
• 1 limon
• Kimyon
• Toz biber
• Zeytinyağı
• Maydanoz
• Tuz

Hazırlanışı

Akşamdan ıslatılan baklanın dış kabuğu ayıklanarak yumuşayıncaya kadar pişirilir. Pişen baklalar bir kapta iyice ezilir, içine dövülmüş sarımsak, tahin, limon suyu ilave edilerek karıştırılır. Bu karışım bir tabağa konularak üzerine zeytinyağı, kimyon, toz biber ve maydanoz koyulur.

Baklalı Bulgur Pilavı Malzemeleri

• 1 bardak bulgur
• 1 çay bardağı zeytinyağı veya margarin
• 2 baş soğan
• ½ kilo bakla
• 1 tatlı kaşık toz biber veya biber salçası
• 4 bardak su
• 1 tatlı kaşığı tuz

Hazırlanışı

Soğanları doğrayıp zeytinyağında kavrulur. Ayıklanıp doğranmış baklaları ilave edilerek, biber ve tuz konularak 4 bardak su eklenerek yumuşayıncaya kadar pişirilir Ve üzerine bulgur ilave edilir. Bulgur için ek olarak 2 su bardağı kaynamış su konur. Suyu tamamen çekmeden ocaktan alınır.

Abugannüç (Patlıcan Salatası) 

• 1 kilo iri patlıcan
• 1-2 diş sarımsak
• 5 adet yeşil biber
• 3 adet domates
• Zeytinyağı
• Nar ekşisi veya koruk suyu
• Maydanoz
• Tuz

Hazırlanışı

Patlıcanlar, domatesler, biberler ateşte közlenip iyice pişirildikten sonra kabukları soyulur. Püre haline getirilip karıştırılır. Sarımsaklar dövülür ve püreye karıştırılır. Zeytinyağı, nar ekşisi, tuz ve ufak ufak doğranmış maydanozlar da karışıma eklenir ve servis yapılır.

Ağızlı/ Kaymaklı Kadayıf

• 1 kilo yassı taze kadayıf
• 750 gr Ağız ya da kaymak
• Şurubu İçin
• 750 gr şeker
• 1 su bardağı su
• 1 tatlı kaşığı limon suyu

Not: Ağız, doğumdan hemen sonra sağılan ve kesilen temiz sütün kaynatılıp koyulaştırarak kıvama gelmesidir

Hazırlanışı

Kadayıfların düz kısımları içte kalmak üzere üzerine birer çorba kaşığı ağız ya da kaymak koyarak kapatılıp servis tabağına konulur. Bir tencerede şeker, su ile kaynatılır. Limon suyu ilave edilerek şurup pişirilir. Soğuduktan sonra şerbeti kadayıfların üzerine konularak servis edilir.

NeOldu.com / Özel Haber